一、盐水鸡的白卤水配方
首先准备青椒15克切成碎末，大蒜30克切成碎末。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至七成温。
接着放入蒜末30克，青椒末15克，小米辣15克，用国锅锅铲翻炒一下，爆出食材的香味。
然后再加入15毫升的清水，加入蚝油五毫升，生抽15毫升，鸡精五克，白糖五克，快速搅拌融化，熬制两分钟即可关火，如下图所示，白卤汁就做好了。
二、五香白卤的做法和配方
1、葱结75克姜片150克大茴香65克小茴香50克草果5枚沙姜片55克花椒30克桂皮25克香叶5片黄酒50克大曲酒30克鱼露55克虾油15克盐180克佛手牌味精50克白糖20克（最好用冰糖）清水1千克
2、2制法先将香料都放入纱布袋中，再加入清水煮开，改小火煮2小时，然后加入调料烧开即可。
3、色泽白亮，五香馥郁，清香、酒香沁人心脾，鲜咸微甜，滋味和醇，适用于禽、畜、虾及内脏、鲜蔬菜菜肴，如白汁卤掌翼、潮卤汁毛豆等。
三、广式白卤水配方
：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
四、白卤水可以卤哪些菜
适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨原料A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克;B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克;C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克;制作将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。