主料：光鸭400克。辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。
2、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
3、趁热将盐抹匀鸭身。
4、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
5、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
6、关火盖上盖子焖20分钟。
7、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
8、捞出滤干晾凉斩件即可。
生的咸水鸭我一般都是拿来做腊鸭闷藕，味道特别香，藕粉，鸭子吃起来很香
所需食材：
-鸭子1只（约1.5公斤）
-盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤：
1.将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。
2.将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3.烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。
4.开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。
5.将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。
6.冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
7.盐水鸭制作完成，可以切片摆盘，搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。
食材明细鸭子一只盐适量花椒适量五香粉适量葱适量姜适量大茴适量黄酒适量原味口味卤工艺一天耗时高级难度盐水鸭的做法步骤家庭自制盐水鸭的做法步骤：
11鸭子洗净，冲十分钟去血污。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
22脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
33盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
44用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
55装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
66葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
77大火煮开，小火煮20分钟即可。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
88鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
99卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
1010卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。家庭自制盐水鸭的做法步骤：
1111鸭子。肉很嫩，很好吃。
1.准备好半只腌制的咸鸭，和适量的黄豆。把黄豆泡发，咸鸭切块，姜蒜小米辣切好备用。
2.锅中放食用油预热，放入姜炒出香味，切好的咸鸭下锅，炒出油再放入蒜子，小米辣。
3.再放入调料，倒入一勺料酒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，煸炒上色。
4.翻炒均匀后倒入适量的清水，大火烧开，转小火煮30分钟。倒入黄豆，小火焖煮30分钟，烧干汤汁就可以出锅了。