一、盐水鸭的配方
1、用料鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g做法
2、锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
3、锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。
4、提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
二、盐水鸭哪三种配料
：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可
三、水淹鸭子水与食盐的比例
水淹鸭子的水与食盐的比例一般是在每升水中加入80克左右的食盐。具体比例还需要根据个人口味和鸭子的大小来适当调整。如果鸭子比较大，可以适当增加食盐的量以保证味道均匀。如果喜欢口味咸一些，也可以稍微增加食盐的用量。一般来说，选用的食盐最好是细盐，这样更容易溶解，让水淹更加均匀。需要注意的是，鸭子在水淹的过程中需要保持完全浸泡，以确保味道均匀。
四、咸水鸭的盐度
如果想把盐水鸭做的比较正宗，要按照一斤鸭放一两盐的比例。并且制作盐水鸭是有要求的，不是随便涂抹均匀就可以了，瑞昌腌制需要从尾部开始涂抹两次，开口处倒入少许盐，然后要换鸭子，那盐在体内，混合均匀鸭胸脯和鸭腿在腌制时也要适量放多点，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分，腌制时间，夏天为两个小时，春秋三个小时，冬季4个小时。