盐水猪肝正宗做法
1.将买回的猪肝洗净，并切成大小均匀的片状。
2.将洗净的猪肝加入适量清水中，加入适量的食盐，老抽，料酒，姜片，葱段，用文火煮20分钟左右。不可过火过急。
3.熄火后继续焖煮，5分钟左右入低温过夜。
4.重新煮锅，加入香叶，桂皮，八角，花椒等香料小火15分钟左右，再加入适量的糖，搅拌均匀，糖融化之后关火。
5.将焯煮后的猪肝片放入上述的调料汤中，焖煮五十分钟到一小时，等到肝片入味。
6.再将炖好的猪肝捞出，晾至温热，切片蘸着调料汤吃即可。
1.在煮猪肝的时候，要注意火候，尽量使用慢火，以免猪肝煮老。
2.切片时，要保持拇指稳住食材，拇指和刀的角度为45度左右，不用斜切，切成厚薄均匀的同功块。
3.盐水烫猪肝后可以放冰箱冷却，这样口感更佳。
4.猪肝切片时，可将其切成约5毫米宽的片状，大小和厚度相近，这样烹饪时间更加均衡。
三叔的盐水猪肝做法
1.猪肝入盆，浸泡(中间要换水)清洗干净，去掉杂质
2.洗净放入冷水锅中，加入15毫升料酒和3片姜及辣椒1个，开火煮
3.煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出放入热水里洗干净
4.准备调料。小茴香放入调料盒内
5.将洗净的猪肝放入50度温水里，加入盘中的调料和剩下的料酒及将油开火煮，开锅煮15分钟后关火，加入盐搅拌匀浸泡既可。(因为加入的水量不同，所以酱油和盐根据加水量来定，尝汤的咸味比平时做菜要咸一点才好)
吕小厨盐水猪肝的做法
主料：猪肝200克，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜各适量
1、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，捞出沥水。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
盐水猪肝的正宗做法王刚
1.猪肝用清水泡3小时，中途换水几次。尽量要把血水泡出。
3.然后再冲洗干净，准备配料。（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）
4.锅内放配料，再加入适量的清水。
5.加入2勺盐，然后放炉子上煮出香味。
6.待配料煮出香味后，放入猪肝。
7.大火煮开后，转小火煮40分钟左右。
8.将煮熟的猪肝捞起，在猪肝表面刷上一层香油。
卤猪肝前猪肝的清理方法
盐水浸泡清理法。把40ml食盐和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于。
白醋浸泡清理法。把70ml白醋和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。
米酒浸泡清理法。把80ml米酒和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。