一、秘制酱牛肉,秘制酱牛肉的做法,秘制酱牛肉怎么做
〖辅料〗葱适量、盐5小勺、酱油50g、甜面酱100g、啤酒250ml、桂皮1片、八角2个、香叶4片、高良姜1根、草蔻2个、红辣椒、丁香、姜、蒜各适量。
1.牛肉洗净,分割成若干块，大小随意,焯血水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用.
2.锅洗净后，锅中放入适量的水，加入准备好的辅料，酱油的量很重要，看起来要深但是不能不透，待水烧开后加入几勺甜面酱味道会很好，如果不用甜面酱可以加入少量的糖。不要将盐一次性放入锅中。
3.将汤汁搅拌均匀后把牛肉放入锅中再烧开后调小火，再稍稍放一点点盐后煮25分钟，将半瓶左右的啤酒倒入锅中，也可以用整棵的山楂代替。
4.再煮至20分钟左右即可关火，煮熟的时间根据肉块的大小自行掌握。先不要着急出锅，拿铁钎子在牛肉上扎些小洞使他更好入味，冷却入味切盘就好了。
〖小贴士〗白糖可代替甜面酱。山楂可代替啤酒，但是一定要放才能松软。横切牛羊竖切猪，
牛肉脂肪含量低，抗衰老、增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血。
二、大锅秘制牛肉的做法
牛肉爱好者一定不能错过----秘制炖牛肉的做法
葱姜切片，蒜拍扁，牛肉切方块。锅里烧水，水开后下牛肉和一匙料酒，煮两分钟飞出血沫，然后捞出牛肉。
换一口适合炖肉的大锅，锅热后加入适量植物油，然后下入葱姜蒜，炒出香味后下油辣鸡纵菌和豆瓣酱炒开，香味出来之后放入抄过水的牛肉块继续翻炒直到每块牛肉都裹上酱汁。
然后贴锅边淋入生抽和米酒翻炒均匀，然后加入一壶烧开的热水，接着加入一匙老抽，一小匙盐，四颗冰糖。大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖，炖70分钟左右。
开锅，根据自己喜好加入大块的土豆或者胡萝卜，然后盖上盖子继续炖煮。这时候要看看国内的汤还有多少，如果还有很多就转大火或者中火，如果汤收的差不多了就继续小火，总之再炖20分钟左右汤汁基本收干后可以关火了。
起锅装盘开吃！配米饭简直好吃的不要不要的。
1、牛肉炒好之后加水的时候一定要加开水，加了冷水牛肉会变硬，难以炖烂。
2、水一定要一次加足，因为炖的时间久，水少了的话牛肉还没熟透锅就干了。
3、炖肉的锅要足够大，这样才能放够水，我用的是staub的铸铁锅。如果时间不够或者怕麻烦就直接用高压锅炖吧。
4、因为豆瓣酱和鸡纵酱都是咸的，所以盐要酌情少放。
5、米酒没有可以用黄酒替代，黄酒也没有的话就用料酒吧。
6、我买油辣鸡纵菌那家有tb店，为避免做广告嫌疑，有兴趣的可以留言问我要地址。这道菜秘就秘在鸡纵菌上，炖出来那种香味难以形容，吃过你就知道了。
三、秘制牛肉酱怎么做,秘制牛肉酱的家常做法
牛里脊肉1000克；鲜辣椒500克；蒜头1000克；海天黄豆酱500克；花生碎60克；熟芝麻20克；
菜籽油500克；姜末40克；白糖10克；盐16克；香料适量；
1.准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部包下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机就切碎，不要打成粉末，还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了。
2.牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒。
5.辣椒切碎。所有准备工作就做好了。
6.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
7.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
8.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。
10.炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。
14.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。
15.出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。