一、做糖醋排骨是怎么炒糖色
1、糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。用冰糖炒糖色，颜色最好。
2、做糖醋排骨需要用到的原料有：生姜10克，大葱10克，冰糖75克（冰糖是用来炒糖色的），排骨2斤，白醋180克，白糖210克。
3、首先，我们把排骨剁成6cm长的块。肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味。剁好的排骨，放入清水内泡20分钟。20分钟之后，把剁好的排骨捞出来控水，再用清水冲洗表面的油脂。锅内加清水，下入排骨焯水。焯水的时间是一分钟左右，水开之后倒出排骨控水。用清水冲将排骨的浮沫洗掉，然后控干水分备用。
4、锅洗干净之后，加入少许的色拉油，再加入一点清水，把冰糖加进去融化。我们用水油混合法炒糖色。水油混合能更快的融化冰糖。炒糖色的时候要调小火，不然很容易焦掉。
5、在炒冰糖的时候，勺子需要不断的顺着一个方向搅动。快速的搅动，能让冰糖受热均匀，快速的融化。随着不断的加热，水分完全蒸发。锅内温度高了，要离火降温。待糖液颜色变深，直到糖液变成成枣红色的时候，就可以了。这个时候注意仔细观察糖液，泡沫马上要下去的时候下入排骨。上火，快速翻炒均匀。让排骨均匀的沾上糖液。
6、上色好了以后加入葱段，姜片。翻炒几下，加入清水。水淹没排骨为准。在锅中加入两勺盐，两勺盐的重量是十克。糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的。再加入一勺胡椒粉。胡椒粉的重量约是两克，起到去腥的作用。锅中水开之后加入白砂糖，再加入白醋，把锅关小火慢慢地收汁。收汁的时间，是40分钟左右。时间到了之后，待汤汁粘稠，颜色洪亮的时候加入少许的白醋。出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁。加入白醋后再稍微收一下汁，即可出锅。
二、糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来
1、老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色
2、炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。
3、很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。
4、第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。
5、第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。
6、第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。
7、①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。
8、②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。
9、③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。所以，如果没用完，就要放进冰箱里。
10、老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！
三、糖醋排骨炒糖色怎样做
1、辅料：葱姜大料红色干尖椒梅肉绵白糖镇江香醋生抽白醋盐
2、1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
3、2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
4、3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
5、5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6、6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
7、7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
8、8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
9、9:添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
10、10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
11、11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
12、12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。