张亮卤水的配方是什么
卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。
1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水酱油怎么熬制
1.将生抽倒入锅中，加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和姜片，用中火加热至水开。
2.加入冰糖，继续用中火慢慢熬煮至冰糖完全融化。
3.将火调至小火，继续熬煮30分钟左右，期间要不断搅拌，防止糖粘底糊锅。
4.熬制好的卤水酱油颜色深红，味道浓郁，可以用来调味菜肴，增加口感。
1.熬制卤水酱油时需要耐心，火候也要掌握好，不要让糖粘底糊锅。
2.卤水酱油可以保存一段时间，但最好在一个月内食用。
3.如果想要增加口感，可以根据个人口味加入其他调料，例如姜片、葱段等。
正宗广州卤味的配方
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
广东卤水鱼蛋做法和配方
2、做法：将鱼蛋洗净，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛入小碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后即可上桌食用。
3、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是潮汕一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是潮汕人们不可少的海味佳肴。
卤水拼盘的介绍
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。