广式乳鸽脆皮水的最佳配方
想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
广式脆皮乳鸽腌制配方
食材用料：
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤：
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了
请问广式脆皮乳鸽怎么做的
食材用料：
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤：
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了
蒜香脆皮乳鸽的做法
用料
#主料
乳鸽
#辅料
蒜200g
姜10g
香茅1根
#腌制用调料
五香粉5g
蒜香粉10g
胡椒粉1g
生抽30g
鸡粉5g
盐8g
#其他
蜂蜜
蒜香烤乳鸽（家用烤箱OK）的做法步骤
步骤1
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蒜用料理机打成泥，生姜和香茅切片
步骤2
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乳鸽肚子剪开，去掉内脏，洗净。把乳鸽的脚剪掉（脚丫会烤焦）
步骤3
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辅料都倒在乳鸽上
步骤4
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调味料全部倒入，用手抓匀，腌制60mins
步骤5
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腌制好后，用水洗净，把水擦干
步骤6
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180度烤20mins，取出刷蜂蜜
步骤7
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再烤10mins后即可
浙菜特色菜脆皮乳鸽怎么做
1.乳鸽两只，内脏去除干净，清洗好。
2.用生抽调色，加香料煮锅卤水，把乳鸽浸到熟。
3.卤熟的乳鸽取出，蘸两次脆皮水，脆皮水是用麦芽糖、醋和白糖加水煮开晾晾就好。
4.挂好脆皮水的乳鸽晾几个小时到皮干，就可以下锅炸了。
5.炸时先用热油淋遍全身，然后边淋边炸到皮色棕红就好了。
6.切块儿装盘就成了，可以准备些喜欢的酱料之类蘸食。
温馨小提示
乳鸽肚子里靠背部的肺一定要掏出来。
卤水稍咸些比较好，因为卤乳鸽时间比较短，不容易入味。
炸时油温不要太高，不然一下就糊了。