糖色带点苦味正常吗
大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难。因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是炒出来发苦的原因。
炒糖色苦味怎么回事
1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
熬糖色发苦是怎么回事
1、是因为糖在高温下会糊化的缘故。
2、糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
糖色有点苦有点甜正常吗
1、不正常。糖色有点苦，说明你炒得太久炒过头了。
2、炒糖色是用白糖加油，小火慢炒，见颜色慢慢变成琥珀色，立刻关火，此时颜色、甜味恰到好处，是各种红烧肉上色的最佳状态。如果炒制的时间过长，颜色变成了深褐色，就会有苦味，那么烧出来的肉也有苦味。
3、所以，当炒出来的糖色有苦味的时候，最好丢掉，重新再炒。
熬糖色为什么苦
熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。