一、红糖可以做糖色卤肉吗
平底锅里放一半热水，加一杯红糖。红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。
继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。
5、用不完的糖色，放入保鲜箱，放入冰箱冷藏保存即可。
二、卤锅调色方法
1、卤汤上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。
2、糖色的方式：在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了，最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。
3、红曲粉的方式:是把安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以。
三、卤水上色4种技巧
1、卤水上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。
2、姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用另外，姜黄可以使食材染上金黄的颜色，所以姜黄在卤水中用的比较广泛，例如南方的盐焗鸡等。除了用于卤禽类食材以外，姜黄还可用于一些咖喱粉的调制，咖喱粉就是以姜黄粉为主料，再搭配上芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等香料粉制作的复合调料。
3、黄栀子也有叫红枝子，表面颜色红黄或者棕红，呈纺锤型，表面有六条棱，皮比较薄。黄栀子闻起来味道很小，有轻微甘草样的味道，回味微苦。烹饪中用其干燥的果实作为调味品。黄栀子主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。可用栀子熬成栀子水使用。
4、栀子调色的颜色是偏黄色的，没那么红，栀子也不太能给食材增香，经常用在卤鸡上色的制作中。
5、紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。常用在红油辣椒油中，或者川味火锅料的熬制中，它的颜色红润，使红油成品呈自然红的颜色。使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。
6、藏红花有果香味，口味略苦，烹调中也可用于上色，但藏红花产量小价格昂贵，是我国西藏地区的珍贵特产，一般很少奢侈到用这种昂贵香料来上色，所以这里不做具体介绍。
四、卤肉放什么颜色好看
1、颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。
2、排骨肉600克，大料4个，鸡精适量，盐适量，花椒粒5克，香叶3片，小辣椒4个，草果1个，葱适量，姜适量，料酒25克，红烧肉酱油10克，海鲜酱油20克，腐乳汁30克，冰糖10克
3、炒锅中放入清水烧开，下入肉烧开，撇去浮沫，肉捞出备用。
4、炒锅放油烧热，下入焯好的肉，炒至微黄色。
5、炒锅加水，放入所有的调料，倒入炒好的肉，大火烧开，改小火慢慢炖1小时左右。
6、这是做好的卤肉。做卤肉最好用砂锅。