一、卤料中的十八种卤名分别叫什么
1、分别为：红葱、大蒜、孜然、砂仁、白芷、大茴、小茴、生姜、良姜、甘草、草果、陈皮、桂皮、丁香、香叶、黑胡椒、花椒、白芷。
2、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
3、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
二、川卤和湘卤有什么区别
1、从味道上来说，川卤有辣，有五香，有甜辣，有酱卤，从品类上来分，川卤分，红卤，白卤，辣卤，油卤，甜辣卤，油辣卤。
2、湘卤的特别之处在于，卤味卤制之后，还会有一道特别的卤汁，一般会用特别调制好的辣椒酱来拌，会放干辣椒加芝麻油、酱油及卤水，再加上切碎的生蒜籽，拌好后再与卤制的卤味搅拌，如此一来，在卤味的基础上又增添了香辣的味道，很有湖湘风味。
三、十种适合糟卤的蔬菜
1、糟味蔬菜有：糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。
2、糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤，液体透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。
四、红卤黄卤和白卤哪个好吃
1、红卤、黄卤和白卤都是不同的卤制工艺，口感和风味各有不同，因此很难说哪个更好吃，这主要取决于个人口味和喜好。
2、红卤是以酱油、糖、料酒、桂皮等为主要原料，卤制出来的肉类呈深红色，口感鲜美，略带甜味。
3、黄卤是以酱油、糖、料酒、八角、花椒等为主要原料，卤制出来的肉类呈黄色，口感鲜美，略带甜味和微辣味。
4、白卤是以鸡汤、花雕酒、生姜、葱等为主要原料，卤制出来的肉类呈白色，口感清淡，略带鸡汤的味道。