把五花肉的皮,先用油炸一下,立即放入凉水中泡一下,切小块,放入沙锅中,沙锅底放竹片(防糊)放入腐卤和腐卤汤和各调料少许放入料酒,水上火两小时即可。荷叶腐卤肉主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤配料:红糖、盐、油、酱油做法:
1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水,将肉先汆一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。腐卤肉材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片做法:1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下5、待到汤汁收得比较浓了就可以了另一种方法肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行乐。开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。
原材料:八角20克,山奈15克,花椒12克,肉豆蔻12克,陈皮15克,香叶15克,白芷12克,香葱50克,生姜50克,水酒克,食盐50克,味精50克,高汤30斤
制作方法:
香葱挽结,生姜用刀拍松;
将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢;
将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内,调匀即可。
1、主料:木耳150克、黄花菜80克、腌肉肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。
2、木耳150克首先切成丝,黄花菜80克切段。
3、起锅倒入15克食用油,腌肉馅200克,葱姜末少许,配菜放入,加入生抽10克,蚝油5克,盐3克。
4、一碗开水,盖上盖子焖5-6分钟。
5、两个鸡蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水淀粉少许。
6、装盘倒入2勺卤,撒上香葱末即可。
锅内烧油,油温五成热时倒入准备好的香料,加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化,炒出糖色。
然后放入鸡翅根,颠锅翻炒几下让鸡翅根吸收香料的味道。
沿锅边淋入适量的清水,加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克化开调料,再倒入莲藕,鸡蛋和香干,大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面,煮至汤汁再次沸腾以后,转小火卤40分钟
时间到了以后可以关火,过一夜再吃更入味
材料:猪脚、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪脚清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪脚,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪脚七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。