水煮小龙虾的用什么酱料最好吃
在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。
1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用；青花椒150克放入盆中，加热水浸泡20分钟。
2、锅入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例为1∶1）烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。
八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。
1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。
蒜蓉小龙虾清蒸还是炸
1、蒜蓉小龙虾必须过油炸，不需要清蒸。清洗干净的小龙虾，放入热油锅中炸十秒钟左右，高温会使龙虾的壳变形爆裂，既去除了龙虾的腥味，又是虾头和虾尾的，可产生裂缝，便于卤煮入味。
2、锅中重新烧菜籽油，待油温高时倒入大量的蒜蓉，反复熬炒出蒜蓉的香味，加入适量的啤酒和水，放入炸过的小龙虾，进行调味，加入盐糖即可，煮五分钟左右即可装盘出锅。炸过的小龙虾没有怪味儿，肉更紧实
中餐厅小龙虾做法
1、小龙虾1斤姜2片八角2个干辣椒3个蒜4瓣蚝油1勺生抽1勺盐适量洋葱半个花椒8粒啤酒1瓶冰糖适量香菜适量黄瓜半根青椒1个白芝麻适量葱适量十三香2勺
2、小龙虾洗净，沥干水份，切好食材（洋葱、青椒、黄瓜、香菜）锅内热油（油多一丢丢）下姜片，倒入小龙虾，微炸3分钟左右，加入蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、大葱，冰糖，盐，蚝油，十三香，翻炒均匀
3、倒入啤酒，大火煮开，中火闷盖10分钟，加入黄瓜，青椒，洋葱和香菜，翻炒均匀，撒入一把白芝麻，出锅。
卤小龙虾卤多长时间最好
小龙虾一般卤半个小时就入味了！但是如果想要更入味、更巴适的话，可以卤好后再在汤汁里泡半个多小时，那样的味道更好更香！
成都好吃的小龙虾推荐
1、豪虾传龙虾馆创建于2009年，总店在春熙路太古里，以一道自主研发的“四川卤煮龙虾”而风靡成都十多年，上榜了2020成都必吃榜，入围“小龙虾全国必吃餐厅”榜单，还上过《天天向上》，是成都人气火爆的卤煮小龙虾餐厅，也是成都吃虾的好地方。国内最出名的三种小龙虾味道分别是湖北油焖、江苏十三香、湖南口味虾，而豪虾传让第四种“四川卤煮”扬名全国。招牌菜四川卤煮龙虾是出了名的好吃，选用4-6钱小龙虾，卤过的小龙虾，保留着虾肉的甜味，肉质Q弹，吃起来油而不腻，辣口不辣心，深受广大好吃嘴们的喜爱。他家的蒜蓉龙虾球、泡椒小龙虾、蒜香龙虾也值得推荐。除了小龙虾，豪虾传的辣卤系列也都不错，卤煮花甲、卤煮脑花、辣卤扇贝肉等也深受食客喜爱。
2、营业时间：11:30-24:0000:00-02:00
3、地址：四川省成都市锦江区东大街下东大街段36号郁金香花园广场2楼（春熙路太古里总店）