四川麻辣卤料配方大全(卤菜的卤料有哪些配方)

麻辣卤水3种调料

八角桂花。麻叶这三种是麻辣卤水调料最好的东西

四川辣卤水的绝密配方

1、八角30克,桂皮30克,甘草40克,山柰8克,白芷60克,沙姜15克,陈皮10克,香草10克,小茴香20克,肉蔻15克,川砂仁20克,香叶10克,草果5个去籽,白扣10克,千里香15克,毕拨8克,罗汉果4个,干姜20克,良姜15克。

2、盐250克,花雕酒500克,味精200克,鸡精100克,排骨精200克,冰糖40克,胡椒粉20克,白酒200克,冰糖一斤炒糖色加开水三斤,大红袍花椒20克,青麻椒200克,辣椒王30~50克。

3、高汤60斤,水猪棒骨10斤,鸡架子6斤。

麻辣卤菜卤料配方

透骨草62.5克,肉豆蔻62.5克,良姜62.5克,草豆蔻38克,甘草25克,当归25克,荜拨18克,小茴香52克,山楂100克,香菇20克,陈皮20克,白芷20克,白豆蔻20克,白果50克,玉竹50克,益智仁35克,五味子30克,木香30克,香叶10克,灵草40克,桂皮10克,子弹头辣椒2.5千克,花椒450克,青花椒30克,辣椒王1千克。

高汤30千克,鸭货10千克,盐2千克,冰糖900克,味精500克,鸡粉300克。

四川正宗辣卤的配方

花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200克,酱油100克。

做麻辣卤肉辅料有哪些

中药卤料配方:八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个、

2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好,也可以卤鸭脖,鸭舍等

3、大火把锅烧热,改小火倒油,即(热锅凉油)放入准备好的大料扁出香味,加水放入需要卤的材料,水要漫过需要卤的材料

放入盐,味精,酱油,冰糖,味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好,调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里,中火慢炖2个小时,炖至卤肉可以剥离骨头就好了

5、卤好后,关火,卤味放在卤汤里浸30分钟,捞出晾凉

6、蒜瓣切成沫,放盐辣椒油,香油腌5分钟,锅烧热放少许油扁香蒜泥,把蒜泥浇在卤味上,摆盘就可以吃啦