一、藤椒鸡的制作方法是什么
主料：三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量
1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
1.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
2.锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
1.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
2.锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
2.将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
2.将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
二、藤椒鸡最正宗的做法
鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙
2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；
3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；
4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；
在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。
三、藤椒腌料的配方
盐、味精、白糖、辣椒粉、花椒粉、I+G、大蒜粉、去腥回味粉、鸡味高汤粉、ye鲜味粉等。
鸡脯肉500克、鸡翅中500克、色拉油30克、鸡肉增鲜膏5克、水50克等。
藤椒风味腌制料配制按照以上方案准备原材料,将原材料用搅拌机混合均匀备用。
将鸡脯肉、鸡翅中解冻清洗干净沥水备用。鸡脯肉按照需要改刀成鸡排或者鸡柳。
四、藤椒鸡叉骨配方
1、香料：白芷3克、白蔻3克、香叶1克、去籽草果小个1个，黄栀子小个1个（拍裂）。
2、配料：葱段50克、料酒50克、姜片15克。
3、料汁配料：藤椒油60克、色拉油30克、鲜小米辣30克、鲜藤椒30克、鸡精20克、香油15克、鸡汁8克、味精5克、白糖5克。