一、五香牛肉卤水配方
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。
4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。
二、藤椒麻辣烫底料配方
1、线椒200克，香葱100克，菠菜51克，猪油50克，鸡油100克，青花椒50克，野山椒末100克，青小米辣末80克，大豆油50克，藤椒油105克，雀巢豉香鲜200克，线椒末200克，
2、将线椒，香葱，菠菜，鸡油，青花椒混合一起粉碎，
3、锅内加入大豆油，猪油烧热，加入以上所有料熬制出香味，
4、鸡粉50克，胡椒粉6克，白糖5克，高倍鲜味素25克，盐11克，鲜香粉5克，
5、椒麻酱230克，香味料25克，高汤800克，原材料600克，
6、锅内加入高汤烧开，加入椒麻酱，香味料烧开，加入原材料烧至熟透即可。
三、藤椒面的正宗做法
盐1克，生抽2勺，藤椒油半勺（约5克）
2.烧水的同时，调汤底。准备一个大碗，依次放入1g盐、20g生抽、半勺藤椒油（约5克）和少许胡椒粉备用。
3.水烧开后，放入面条。不同的面条煮法略有区别：煮挂面和干切面时，水小开即下面，用中火煮面。煮手擀面或湿切面时，水大开时下面，用旺火煮开。
4.煮面的同时烧一壶开水。将350ml的开水倒入装有汤底的碗中。
四、藤椒卤鸭做法
这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。
桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟。
不锈钢桶内放汆过水的棒子骨20斤、老母鸡1只，添入清水60斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起即成卤水。
1、鸭舌洗净，加入葱、姜、料酒码去腥味。
2、将腌好的鸭舌入热水（水中加葱姜）焯一下捞出，去除血水和腥味。
3、卤水烧开，放入仔姜、盐、鸡精各适量以及袋装保鲜青花椒100克、干辣椒60克、干红花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡2分钟后捞出走菜。
1、卤鸭舌时，香料包放入汤中煮约5分钟后就要捞出晾凉，放冰箱冷藏保存。这样操作一是因为现在用的已是老卤水，带有较浓的底味，如果料包煮太久，食材中的药料味太重；二是出于成本考虑，本来每个料包可以用五到七天，如果香料包煮太久、香味流失严重，三天就要换一个。
2、卤水用完后，需在当晚将渣溶打净、大火烧开，第二天卤制食材时再重新添料、放香料包。