卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂
鸡爪洗净控干水,起锅烧油,待油温六成热放入鸡爪,炸制鸡爪表面起皱纹,捞出控油,锅中留底油,放入葱段,姜片,干辣椒,大料,花椒,香叶,炒香,加水没过鸡爪,再加入适量盐,冰糖,生抽,老抽,蚝油,十三香,慢火炖30分钟,大火收汁出锅。
虎皮凤爪的正确方法
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3.起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
5.焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
9.油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
11.放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
13.准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14.起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15.加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16.放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
虎皮鸡爪要怎么炸才膨胀
1、鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜
2、鸡爪剪掉指甲洗干净，冷水入锅加入生姜片料酒，焯水去除浮末，再清洗一遍。
3、洗干净的鸡爪晾干水分，开始准备油炸。
4、锅中多倒些油，放入鸡爪炸至表面金黄冒泡就可以啦
5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡大约一小时左右，让炸干的鸡爪吸饱水膨胀，接下来就可以开始卤啦
6、锅中放少许油加入冰糖，炒个糖色加入浸泡好的鸡爪，接着放蒜、生姜、卤料、盐，翻炒下加入水大火煮开小火焖煮40分钟左右。
7、待汤汁收汁加入葱花就可以出锅啦
鸡爪膨胀最有效的方法
把500克鸡爪加入100克白醋中可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。
用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。
把500克鸡爪需要放入1000克油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在1000克水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。
虎皮凤爪用什么添加剂煮得更大
1、我不会推荐使用任何添加剂来使食品变大。在烹饪过程中，我们应该尽量避免使用添加剂，以保持食品的营养和健康。
2、如果想提高虎皮凤爪或其他食品的口感和质量，可以考虑添加一些天然的调味料，如醋、生姜、葱、蒜，或者尝试调整烹饪技巧。添加剂可能会对健康有害，因此建议在烹饪过程中使用安全和健康的食材和技巧。
3、如果您需要增加食物的体积，可以选择使用一些膨胀性较高的配料或增加食物的数量，但请务必保持营养均衡和适量食用。