一、藤椒鸡的制作方法是什么
主料：三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量
1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
1.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
2.锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
1.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
2.锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
2.将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
2.将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
二、麻椒鸡的做法和腌制配方
1、辅料：圆葱1块，尖椒2个，料酒10克，葱2根，盐3克，花椒粒15克，姜5片。
2、椒麻汁：辣椒粉20克，花椒粉10克，小米辣5个，藤椒油10克，芝麻10克，生抽20克，糖5克，花生碎10克，香醋20克，盐3克，蒜末5克，姜末5克，葱末10克，热油15克，鸡汤80克。
3、做法：土鸡洗净剁去鸡爪鸡头，用小葱段，姜片，料酒，盐，涂抹均匀，冰箱冷藏5个小时入味（鸡肚子里也放一些姜片葱段）
4、腌好的土鸡入锅焯水，焯水时尽量中火，不要水沸腾，这样能保持鸡肉嫩滑，焯水3分钟捞出用凉水冲洗一下
5、锅内放纯净水，没过土鸡，放葱结，花椒粒，姜片，中小火煮25分钟，同样不要让水太沸腾，保持鸡肉嫩滑，等筷子能轻松插入没有血水时即可
6、盆里准备冰水，把煮好的鸡捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，这一步很重要，会让鸡肉变紧实细嫩
7、调制椒麻汁：碗中放入葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生碎，小米辣碎
8、锅内烧热油15克，等油冒烟后浇入搅拌一下
9、再加入生抽，香醋，盐，藤椒油，和刚才煮鸡的鸡汤80克拌匀
10、撕好的鸡丝放入圆葱、尖椒丝，先倒入一半的椒麻汁搅拌一下摆在盘中
11、然后再把剩下的一半椒麻汁浇在上面，就可以开吃了
三、藤椒肥肠鸡的正宗做法
辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、藤椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；
2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、藤椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；
5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，即可上桌。
四、藤椒鸡煲汤的做法
用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量
1、首先先把小米椒、尖青椒洗干净，然后切碎。
2、再撒上一层薄盐和生抽，腌制15分钟左右。
3、清水中放入鸡、3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，炖煮12分钟左右。
4、时间到后，取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，即可食用。
5、锅中的鸡汤不要倒掉，盛出放在一旁备用。
6、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，然后捞出。
7、这时候把过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒、3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉先准备好。
8、然后把步骤七的所有用料混合均匀，调成汤汁即可。