辣白菜调料制作方法
辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，其中红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸为辣白菜增加风味。
白菜含有丰富的粗纤维，特点是辣，脆、酸、甜，颜色为白中带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐等一系列菜肴。
辣白菜调料酱自制方法
辣白菜制作方法：
将大白菜洗净后，切成两半，并在表面均匀涂抹上适量盐，放置一旁约30分钟，以去除白菜的水分并增加其口感。
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖和料酒混合在一起，制成辣椒酱的混合料。
将糯米粉加入适量水，搅拌均匀后加热至糯米粉完全溶解。这个糯米糊可以用来增加酱料的粘稠度。
将白菜中的水分挤干，备用。
在一个深锅中加热油，倒入辣椒酱的混合料，煸炒至香味四溢。
加入鱼露和适量的水，搅拌均匀。
将酱料倒入白菜中，搅拌均匀。
将白菜放入密封的容器中，放入冰箱腌制一夜，以便酱料充分渗透到白菜中。
辣白菜制作全过程
食材：白菜1000克、盐少许、辣椒酱适量
烹饪步骤
步骤1/3
白菜洗净，沥干水，白菜从中间竖着切开，切成四份，撒上少许盐拌均，腌制六个小时，（注意整个过程不能沾到油），
步骤2/3
腌好的白菜取出攥出多余水份，清水冲洗一下盐份，再次捏干水份，
最后一步
腌好的白菜撕开，拌入准备好的辣椒酱，拌均放入密封罐，腌3到5天就可食用。
做辣白菜最简便的方法
辣白菜肯定是辣的，下面我做辣白菜的最简便的方法。
先准备好食材：一棵一斤左右的大白菜、五六个红辣椒。大白菜洗干净切成丝状，红辣椒洗干净切成丁状备用。
起锅，先放油，倒入红辣椒炒几下再倒入白菜，加盐调味，中火翻炒至熟，再加入适当的味精或鸡精，翻炒几下就可以出锅了。
不用苹果和梨的辣白菜制作方法
食材：大白菜2棵、胡萝卜2根、辣椒粉100克、姜、白糖、盐和鱼露。
做法：
1.把白菜洗干净，沥干水分。
2.先将白菜对半切开，每一半再切三刀，将其切成四瓣，但要确保连在一起。
3.把白菜放入盆中，用盐在每一个白菜条上抹一遍，抹好的白菜用重物压下，放置一晚上，腌出白菜里的水分。
4.胡萝卜洗干净，擦成细丝；姜剁成末，放入碗中。
5.碗中倒入辣椒粉，鱼露，白糖和盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜放置半个小时，使其充分反应。
6.取出腌好的白菜，挤干白菜里的水分。
7.把每一个菜叶子上都末上拌好的酱料。
8.把白菜放入玻璃罐中，密封好，放在阴凉通风的地方放置3天即可食用。