辣白菜的制作方法(泡菜的腌制方法和配料)

一、辣椒白菜的制作方法窍门

1、辣白菜辣脆酸甜,颜色是白里带着红,看上去就特别有食欲,而且是四季皆宜的下饭菜。

2、我觉得辣白菜要想好吃,重要的一点就是一定要脆,所以白菜一定要用盐煞好,把水分都煞出来,才能更脆。教大家一个最简单的方法。直接用韩式辣酱或者蒜蓉辣酱做辣白菜,超级简单。

3、做法:准备大白菜,食盐,韩式辣酱(蒜蓉辣酱)

4、1白菜去老帮,整棵白菜冲洗干净,然后从中间切开分2半,大棵的白菜可以分成4半,(分白菜的方法,可以从底部切开一小段,5-10厘米,然后再用手把整棵白菜掰成2半,再用同样的方法分成4半)这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。

5、2每片白菜叶上均匀的抹上盐,白菜叶比较脆,容易折断,抹盐的时候记得轻一点,保持白菜的外形完整。

6、3然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里,腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水,逐渐变软。水都煞出来了,辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去,或用水稍微冲洗一下。沥干水分,可以用手轻轻的攥一攥。

7、4然后带上手套,一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱,抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里,放入冰箱冷藏,着急的话第二天就可以吃,不着急可以腌制3-7。这样味道更好。

8、辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题,可以把它切成块装进玻璃瓶里,吃多少取多少。好了,辣白菜做好了,是不是很简单啊!

二、如何制作辣白菜方法

辅材:食盐适量、腌辣白菜辣酱少许。

1、首先我们将买回来的白菜最外层的坏叶子去掉,随后我们将白菜掰成一片片的,这样有利于我们清洗白菜的时候更加干净一些,随后我们可以先将白菜外表的水分晒干,再继续后面的步骤。

晒干白菜的时候,我们可以将白菜放到沥水架子上,然后放到有阳光的地方进行晾晒。

2、接下来我们将白菜放到干净的洗菜盆里面,这时候我们在辣白菜里面撒上食盐,撒食盐的时候要保证每片白菜都撒到,可以用手均匀的涂抹一下会更好。这是我们腌制辣白菜的时候需要注意的技巧,让白菜都软烂一些后续腌制才更入味好吃。

3、撒好食盐之后,我们可以等待几小时的时间,这时候白菜已经出了很多的水分,我们将水分控干,白菜也变得软乎了。这时候我们可以将白菜切成小段开始做辣白菜。

4、准备一个梨,随后我们将梨清洗干净去掉外皮,将梨切成细丝备用。

6、将辣白菜和切好的梨都放到盆中,随后我们加上适量的辣白菜腌料,将辣白菜和调味料都抓拌均匀,这样美味的辣白菜就做好了。

接下来我们就可以将辣白菜放到无水无油的罐子中保存,放辣白菜的罐子一定要干净,否则做好的辣白菜非常容易变质,等装好之后我们要拧紧瓶盖密封好。我们将辣白菜放到密封罐子里,放至少三周以上的时间就可以吃了。在制作辣白菜以及保存辣白菜的过程中,全程都不能接触水和油,这样有利于我们做好的辣白菜保存时间更长久。隔一段时间,我们打开一个辣白菜的盖子排气,等三周以后我们就能吃到美味的辣白菜了。

三、辣白菜的腌制方法和配料

糯米粉5匙,白菜、姜,蒜,苹果,辣椒面、盐,味精,梨糊,鱼露。

1.将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天,挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟。

2.5匙糯米粉加水小火熬至浓稠。姜、蒜、苹果、梨切末。

3.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀

4.放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露,糯米糊混合均匀.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹。

5.整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵

白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙。

1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。

2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。

3.腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。

5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。

7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。

8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。

10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。

白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精。

1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟。

3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀。

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹。

6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。

1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料。

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜。

3、用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些。

4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中。

大白菜1棵,苹果1个,梨1个,韭菜1两,大葱(或小葱)2两,白萝卜半根,辣椒面(细)1两,辣椒面(粗)1两,糯米粉半碗,姜一小块,姜粉10g,芝麻3勺,白糖5勺,鱼露2勺,虾皮1勺,盐适量。

1.将白菜洗净,切成段.把他散开。

2.倒入没过白菜的水,撒盐腌制,以自己尝着觉得很咸为准。

3.腌了大概10个小时以上之后,洗了1次(因为我腌的不是很咸,所以洗的次数少)攥干水分。

6.做完糯米糊后,晾凉,加入所有调料拌匀即可。

7.配料都拌匀后,倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可,成品。