一、预包装酱卤肉制品和酱卤肉制品的区别
1、酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。
2、卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。卤水和配料不同
3、酱肉：酱肉的配料包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。
4、卤肉：卤肉的卤水配料包括卤药包、姜、葱和冰糖等。
二、酱卤肉的国家标准是怎么样的具体内容
酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。
1、GB 4789.2-94食品卫生微生物学-菌落总数测定。
2、GB 4789.3-94食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
3、GB 4789.4-94食品卫生微生物学-沙门氏菌检验。
4、GB 4789.5-94食品卫生微生物学-志贺氏菌检验。
5、GB 4789.10-94食品卫生微生物学-葡萄球菌检验。
6、GB 4789.11-94食品卫生微生物学-溶血性链球菌检验。
7、GB 4789.17-94食品卫生微生物学-肉与肉制品检验。
1、运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。
2、高温灭菌预包装产品及罐头工艺生产的产品应在阴凉、干燥、通风处贮存，低温灭菌的产品应在
0摄氏度C~4摄氏度冷藏库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。产品贮存应离墙离地，分类堆放。
三、酱卤肉的执行标准是什么
1、范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。
2、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
4、酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。