贵州米粉的做法与配方
贵州米粉是一种非常受欢迎的中式食品，它的制作并不复杂，具体做法如下：
1.准备米粉的原料，需要买一些优质的大米来制作。
首先将大米进行洗净，然后浸泡在水中约6-8小时。
2.把浸泡过的大米放进粉碾机，进行磨粉，成为米浆。
将米浆倒入锅内，加上适量的水，放火煮沸，然后保持中小火，不停搅拌。
3.待米浆水沸腾之后，加盐和碱水，搅拌均匀。
注意不要加太多的碱水，否则米粉会有一股碱气味。
4.将搅拌均匀的米浆放置在锅中蒸煮，大约需要20-30分钟。
为了让米粉更加细究，可以将米浆过滤，去除沉淀物，再次蒸煮。
5.待米粉蒸熟后，用开水将锅中的水倒掉，并将米粉倒入冷水中浸泡。冷水可以使米粉更有弹性，不粘连。
6.最后，将米粉捞起，放入碗中，加入蒸熟的肉片、蔬菜等配料，淋上自己喜欢的调味料。
贵州米粉臊子的做法
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用
3.杭椒洗净，斜切
4.倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
6.锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用
7.最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
卤小仙9元卤粉做法
1、用料：八角2个陈皮、香叶2片、冰糖3小颗、花椒（颗粒状）二分之一、葱、辣椒、蚝油、老抽、生抽、米粉、贵州米粉或者江西米粉或乌冬。
2、做卤水，在正常大小的锅里放三分之二的水，放入香料，然后三勺生抽，两勺老抽，三颗小冰糖（大拇指指甲盖一半大小），适当的盐，花椒籽，稍许葱结，一节完整的辣椒。大火煮开以后，换小火煮四十分钟，小心火烛哦。
3、把计划要卤的食物切成相应的形状，比如准备土豆（土豆不要煮太久了，会变得太粉），魔芋和豆干，还有煮好的鸡蛋。
4、煮米粉。
5、做辣椒酱。浇在卤粉上的辣椒是点睛之笔。做法：香菜，蒜，葱，折耳根切碎后混合，加入酱油，一勺蚝油，少少醋，花椒，盐。最后加点卤水汁，混合。米粉煮好雨后，放在卤水里面稍微小火煮一分钟，捞出来，加点卤水汁，放点卤味（别太多，可以单独吃），然后把辣椒酱浇在上头。
6、混合后，大功告成，开吃。
贵州卤粉做法
1/9粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。
2/9准备好卤水、辣椒油。建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
3/9卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道。
4/9酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用。
5/9香菜、葱花洗净、切碎备用。
6/9烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
7/9加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了，把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。
8/9将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。
9/9再加入一勺卤水。
贵州米粉肉沫臊子做法
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用
3.杭椒洗净，斜切
4.倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
6.锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用
7.最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。