正宗过桥米线汤底配方
1、1，选用新鲜猪腿骨10斤，骨头提前打折清水浸泡2个小时，去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开40分钟转小伙慢熬2个小时即可备用。
2、2，米线牛油制作：选用生牛板油，切成小块，用八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒适量，配置大葱、姜、洋葱铁锅炼油，炸制焦黄颜色后，按照1斤牛油兑1两半豆瓣酱和3~4两大豆油或者菜籽油继续小火熬制，豆瓣酱成微黑色为止，捞起来用密筛过滤冷却保存。
3、3，鸡丁卤制作：香菇切成丁块，和鸡丁爆炒后放豆瓣酱适量慢火熬制3分钟即可。
4、5，煮好的米线用大半碗高汤调好，放牛油和鸡丁卤，上面再放入辣椒油，鸡粉和葱花、香菜就可以，这样，做出的米线一定让你香料可口，米线筋道爽滑，流连忘返，还会再来一碗不可。
过桥米线的家常做法
原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量
1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
过桥米线汤底配方
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
云豪过桥米线做法
1、云豪过桥米线是一道以米线为主要食材的传统云南特色小吃。其做法主要分为准备材料、煮制米线和配料三个步骤。
2、首先，准备材料包括新鲜鸡肉、鸡骨汤、新鲜菜品、豆腐皮等。
3、然后，将米线放入开水中煮熟，捞出备用。
4、最后，将鸡肉切片煮熟，与米线、鸡骨汤、菜品和豆腐皮一同放入碗中，撒上葱花和香菜，最后淋上热油即可。这道米线鲜香可口，口感丰富，是云南美食中的经典代表。
16个绝密米线配料配方
材料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右。
4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住即可