毛豆节怎么做壳不会黄
1、煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。
2、带有毛豆壳的毛豆在焖煮时不要将锅盖盖住，因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄，所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。
3、若是炖煮毛豆子，则在炒制之前先将毛豆子进行焯水处理可以保持毛豆翠绿的颜色。
糟卤泡的毛豆为什么总是发黄
毛豆在糟卤泡制的过程中，如果处理不当或时间过长，可能会导致色素的变化，使毛豆变黄。这可能是由于糟卤中的酸性物质导致的。另外，保存条件和时间也可能是影响毛豆颜色的因素。
冷冻的毛豆怎么煮不变色
1想要毛豆不变色的话，那么注意煮毛豆的时候可以适当的多加一些水分。但是在煮的过程中就不要另外加水了。另外最好是在锅里面加入几滴油，同时要保持水分一直处于沸腾的状态的。 2 另外还可以适当的在煮毛豆的过程中，在水里面加入一些盐，小苏打等配料的。然后再用锅盖盖上十分钟的时间，这样可以帮助预防毛到出现发黄的问题的。因此建议大家要注意做好这些细节。 3 毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。捞出来毛豆以后就可以用冷水先冷却一下，然后放入味精和盐调味就可以了。一般这样的话叶绿素也不会受到破坏的。
怎么让毛豆煮出来发青不变色
1、开盖煮让氧化的成分蒸发掉，这样就不会变色了。
2、第二：加油煮。煮的时候加几滴油，能让毛豆不变色。
3、第三：加盐煮。加一小撮食盐，开盖煮，能让毛豆呈绿色。
4、小火煮可以让绿色素不掉，这样也不会掉色。
怎样蒸毛豆不发黄
1.预处理：在蒸之前，可以先将青毛豆米用温水浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗几遍，去除表面的杂质。
2.清洁锅具：确保蒸锅或蒸笼干净无油污，以免油污蒸出影响颜色。
3.控制蒸制时间：蒸青毛豆米的时间不宜过长，掌握好时间可以保持其翠绿的颜色。大约蒸制8-10分钟即可，或者等到豆米熟烂时即刻取出。
4.高温蒸制：可以选择高温蒸制，这样可以保持青豆米的鲜绿颜色。将水烧开后，放入青豆米蒸熟，蒸制时间可以稍微缩短。
5.配料与调味料：在蒸之前可以尝试加入少量盐或糖，这有助于保持颜色。另外，可以尝试添加一些蔬菜如胡萝卜、青椒等，这样做出的色彩更加丰富。