我做的卤肉味道还行就是颜色发黑怎样搞成红亮的颜色
有卖大红，橙红，橙黄色素。放酱肉护色剂或红曲米也行！
怎样防止卤肉变黑
首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西。所以你的卤肉就变黑。处理方法：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)就OK了
卤肉发黑怎么办
1、卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。
2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深，简而言之就是被氧化了。
3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象，是被氧化了，我们在卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒，摆台面时要刷点油。
4、调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，卤水调深了改起来难，调浅点就容易了，浅点卤肉就很少发黑。
卤味出锅怎么护色
要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。
2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。
3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。
4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。
5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。
总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。
卤肉的颜色太重怎么办
卤肉的颜色太重当然是加水稀释了。
但是这个问题是两方面的。
第一，如果你直接加水的话，会导致你的卤水水太多了，也会冲淡你里面的香辛料的味道。会导致你做出来的卤制品没有香味。
不建议你使用第1种方法。
第二，你可以把卤水沉淀几个小时之后，静置放在那里不要动。
然后轻轻的过滤卤水。具体你的卤水颜色到底有多深也不知道。你的老汤到底多久了也不知道。
根据情况你需要过滤出来多少，然后把底部扔掉就可以了。
比方说你可以过滤4/5，把底部的1/5扔掉。
比方说你可以过滤3/5,把底部的2/5扔掉。
然后再补充进去清水就可以了。
你补充进去的清水必须要称重，按照比例添加所需的调味品，这样下一次卤煮就可以了。