卤猪肉用良姜还是山奈
1使用山奈更好2因为山奈有清香味，能够去除肉的腥味，而良姜有辛辣味，容易影响肉的风味3当然，使用哪种调料还要根据个人口味和习惯来选择。
卤猪肉与羊肉的大料有什么区别
卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同。一般来说，卤猪肉的大料使用较为简单，主要是八角、桂皮、花椒、香叶等，而卤羊肉则需要更多的大料来去除膻味和增加口感。
具体来说，卤羊肉的大料一般包括：
1.八角：能够去除膻味，增加口感。
2.桂皮：能够去除膻味，增加口感。
3.花椒：能够去除膻味，增加口感。
4.陈皮：能够增加口感和去除膻味。
5.草果：能够增加口感和去除膻味。
6.香叶：能够增加口感和去除膻味。
7.干辣椒：能够增加口感和去除膻味。
总之，卤猪肉和羊肉的大料使用有所不同，需要根据不同的肉类和口味来选择合适的大料。同时，不同地区和家庭也有自己独特的卤肉配方和口味偏好，可以根据自己的喜好进行调整。
卤猪肉时肉蔻和什么香辛料最搭配
草果和肉蔻可以搭配。草果和肉扣都是香料，我们在卤制卤菜的时候，这两种香料可是去腥和增香的高手，不管卤什么，只要加上它们，味道一定差不了。同时可以和他们一起放的还有香叶，八角，干辣椒，花椒，桂皮，等等。香料是中国人的餐桌美食必不可少的组成部分。
卤牛肉和卤猪肉香料的区别
卤牛肉要入味的话，我们一般先漂去血水，腌一晚上，再用专用牛肉卤料卤，不放葱段，放姜片花椒干辣椒大料即可。
而卤其他的猪肉、禽类、内脏等，要先焯水，去掉血腥味，再用专用的卤料，加姜，葱姜蒜，干辣椒大料等卤。不管是牛肉还是其他的肉，在卤的过程中一定要小火慢卤，卤后要泡4~6小时，让其入味，再复卤一下，这样不但颜色好看，而且还入味。
卤肉必买三种香料
桂皮、香叶、八角
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！