一、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢为什么
1、排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？为什么？
2、排骨必须在冷水中烫一下，因为排骨里有血水。只有用冷水烫，才能有效去除排骨表面的污垢，排出血液，减少排骨的腥味。当排骨在热水中加热时，血很难煮沸。不仅可以排出出血的水，而且会破坏排骨的营养成分。它也会干枯和烧柴，这是不好吃的。所以在烫排骨时，你必须把它们放在冷水里而不是热水里。
3、焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质.
4、再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
5、在烫排骨时，许多人选择用热水。事实上，这种做法是错误的。排骨不能在热水中烫，因为如果在热水中烫，排骨的肉质会在遇到高温后立即收缩，排骨中的腥味和血液不会散发出来。如果排骨加热不均匀，煮熟的排骨会尝起来又老又嫩。
6、你为什么用冷水煮排骨？因为排骨只能在冷水中烹饪，因为水温上升缓慢，排骨受热均匀，里面的血和腥味也会沸腾。而且，排骨的肉嫩度不会被破坏，所以煮熟的排骨不仅鲜嫩，而且特别美味。
7、煮排骨时，为了更好地达到祛除腥味的效果，除了将排骨放入冷水锅中外，还要加入一些调味品来祛除腥味，如洋葱、姜和料酒。只要加入这些调味品，就可以达到去除排骨腥味的效果。煮熟的排骨不仅味道鲜美，而且没有腥味。
二、排骨焯水时,用热水还是凉水
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
三、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水怎样好吃
1、很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常制作，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？
2、首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调方法来决定。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!
3、红烧或者其它方法，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。
4、这个跟制作【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常制作。而且操作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常制作排骨的做法:【排骨两吃】
5、【调料】盐，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉
6、【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。
7、把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。
8、舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入冰糖熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。
9、冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
10、【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此制作的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭制作感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!
11、如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了最大限度发挥排骨的作用，压制排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，最大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。
12、【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。