一、重庆卤菜的制作方法
用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。
2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。
3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里
4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片
5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。
6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。
二、怎么学做卤菜
1、准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
2、第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。
3、第四步、另起锅加入适量的水，放入肉类和配料。
4、第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。
5、第六步、炖煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。
6、第七步、煮几分钟，调入适量的盐即可关火。
三、怎么做卤菜啊
1、筹备阶段：制作香料包（香叶15片，草蔻20粒，陈皮4片）；
2、热锅热油，葱（大葱）姜蒜爆香（底料全部切大块），这是底油；
3、香味出来之后，捞出葱姜蒜，留底油；
7、等料酒稍微挥发酒气之后，放入之前煸过的葱姜蒜；
9、加入满锅的水（根据锅的大小适量）；
10、放入香料包（之前包好的）；
11、最近倒入瓶装2/3的啤酒，慢慢等待汤开~最后将要卤的食材放进去（猪脚、鸡爪、鸡翅等等）。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。