第一，口味要好
你的卤菜如果味道好，还有特色，这样就比较能吸引到顾客的同时，还能留住越来越多的回头客！
第二，种类丰富
你的摊子刚开始虽然不建议弄太多种类，但也要适量增加菜品种类，不能只卖那几样，如果单卖几样产品，很难吸引到更多顾客！
第三，摊位选址
出摊选位置的时候，要选择人流量大的地方，比如居住人口率高的小区门口，菜市场的出入口等等都是比较合适的地方，但注意不能随意占用道路，保证文明出摊！
第四，产品价格
卤菜出摊不要一上来就漫天要价，这样是行不通的，产品价格要根据周边居民消费水平能力来合理定价，经济实惠的卤菜一开始自然更能受到欢迎！
第五，长期坚持
有句俗话说得好，万事开头难，摆摊做卤菜，只要你好好坚持，不轻言放弃，相信总是能得到相应回报的。
使用降温设备/调整经营时间/改变食材可以降低温度因为热天时气温高，卖卤菜的摊位很容易变得异常闷热，容易影响人们的购买心情。可以使用降温设备，如电风扇或者空调等，将摊位的温度降低到人们能够承受的范围内。另外，摊主可以选择在早晚气温较低的时候经营，避免热天中午的高温。再者，可以选择卖一些口感清爽的凉菜或者改变卤菜配料，以减少油腻感，让人们更容易消暑。
摆摊卖卤菜需要相关的经营证件和食品安全许可证。
因为卤菜属于食品类别，在经营之前必须先获得相关的行政部门的许可证，以确保卤菜的质量和食品安全。
如果没有这些证件，将很难通过相关的食品检验，并可能面临罚款和关闭店铺的风险。
除了这些证件外，还需要考虑到相关的税务问题和城市管理规定等方面，以确保摆摊卖卤菜的合法性和可持续发展。
可以用铁锅装一锅水，然后烧开将卤肉放进锅里隔水蒸一下，然后再将火关掉，卤肉放锅里多放几分钟。然后再连容器一起端出来就可以了。这种方法是利用水蒸气，重新渗到卤肉里面，让卤肉充满水分，来维持一个丰盈的口感的。
还有一个就是在卤肉表面刷一层油，或者包裹上保鲜膜，用透气的纱布盖一下，也可以避免卤肉上面的水分流失的，这是我常用的两种方法。