杨国福麻辣烫汤底做法
1、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。
2、牛油和菜籽油混合加热牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会。
3、炸紫草和葱姜油的温度降到四成热时,放入紫草和葱姜,炸干后,捞出来直接丢掉即可。
4、炒糖色在锅中加入冰糖,小火搅拌,熬化出糖色。加入香辣酱小火加热20分钟，加入香料加热10分钟，加入花椒加热15分钟。
5、麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时就可以熬制出底料。
杨国福麻辣烫用的是什么麻油
主要是以花椒为主料，色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。
材料准备：色拉油、生姜、蒜、葱白、花椒。
1.生姜切片、蒜切块、葱白切段；
2.锅中倒入色拉油并加热，油热后放入姜片、蒜块、葱段进行炸制，炸出香味；
3.加入适量的花椒进行炸制，炸出花椒的香气以后，把姜、蒜、葱和花椒去掉不要，得到的油就是麻油，这种麻油麻味十足，是调制凉菜的常用调味料。
原料准备：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。
1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟，经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥到极致；
2.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出；
3.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，
4.油热后放入葱、姜、蒜，小火慢炸，炸制过程中稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分的融入到油内；
5.炸至葱、姜、蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟；
6.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来；
7.焖至油变凉，将麻油过滤出来即可。
杨国福麻辣烫干拌做法
食材：各种丸子、土豆片、午餐肉、西兰花、半块方便面、蔬菜
调料：油、葱、姜、蒜、一块火锅底料、一小杯白酒、一包牛奶、一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、一勺芝麻酱、清水
1.葱、姜、蒜炒香，锅中加入一点点油烧热，加入葱姜炒出香味，再加入蒜末炒出香味
2.加入火锅底料等炒香，加一块火锅底料炒香，加白酒一小杯，加白酒可以让煮出来的麻辣烫味道更香
3.加入牛奶、搅匀煮开，想要麻辣烫的汤汁浓郁，就加入一包牛奶
4.芝麻酱、香油等搅匀，碗中加入一勺生抽、一勺香油、一勺白糖、一勺芝麻酱，搅拌均匀备用
6.煮开加入方便面等，煮开之后加入土豆片和午餐肉，然后加西兰花和方便面煮熟
7.最后加入蔬菜，煮的顺序就是耐煮的先放，蔬菜最后放
杨国福麻辣烫配方料
1、例花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡米最住粉300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉
2、目阿)，麻椒80克，胡又100克，泡椒250克底料(见二，底料制作)2斤，牛油3斤，
3、牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克
4、牛油：看牛油表面是否新鲜，前下是否
5、牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜，
6、鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发
杨国福麻辣烫详细配方
50斤水,盐7两,鸡精味素各4.5两,奶粉6两,冰糖6两,胡椒粉,麻椒粉各3两,上好泡椒1斤半,牛骨牛油各2斤,大葱大姜适量,主料7两到1斤,这个就是杨国福主配方