主料3人份
鸭肉2500克
调料
食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克
杭州酱鸭步骤1
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干
步骤2
将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水
步骤3
复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸
步骤4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成
主料：鸭子一只。
辅料：黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个。
1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍，然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉，再冲洗上一遍；锅中加入清水，大火烧开之后，将清理干净后的鸭子放入锅中焯水，焯至一边变色之后再翻过来焯水，稍微的多焯一会，这样可以有效的取出鸭肉中的异味。
2.鸭子焯好之后取出放入盆中，在用清水冲洗上几遍，去除上面的血沫啥的，然后换清水浸泡上5分钟的时间。
?3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料，将锅中焯鸭子的水倒掉，然后刷洗干净，加入清水，然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后，加入提前准备好的红糖倒入锅中，红糖是为了上色，加入之后不仅颜色好看，味道也很好。
4.放入红糖熬化之后，再加入小半碗的黄酒，黄酒不仅可以去除腥味，还可以令这道美食味道更加的美味；然后再放入适量的生抽，生抽选用比较淡口味的，这样鸭肉不至于太咸。
5.所有的佐料放入之后水再次烧开，将处理好的鸭子放入到到锅中，倒入适量的清水，清水的用量没过食材即可，不要放太多，大火将汤汁煮沸，然后转中小火，盖上盖子慢炖。
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6.煮制的期间打开盖子瞧瞧，看到汤汁差不多快到一半的时候，将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色，继续中小火，不要盖盖子了，差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了，有一点要注意汤汁不要熬干哦，多少的留一点。
7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块，切块之后置于盘中，然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下，一道美味的杭州酱鸭就做好了
锅中加冷水，隔水蒸二十分钟就好了。
1.杭州卤鸭的原材料：卤鸭的主要原材料是鸭肉、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱、蒜等。
2.准备工作：先将鸭肉切成小块，放在锅中用水焯一下后捞出，倒掉水；然后在锅中加入适量的油，放入香料煸炒出香味，再加入鸭肉翻炒均匀。
3.加入调味料：将适量的老抽、生抽、醋、糖、盐加入锅中，调味均匀后倒入足够的水，将鸭肉全部淹没。
根据个人口味可加入适量的辣椒油和白胡椒粉。
4.焖煮：将锅烧开后转小火，用大火焖煮鸭肉至水分收干，同时不断翻炒，让鸭肉均匀上色，吸收香料味道。
5.完成：最后将葱姜蒜切成末，加入锅中，再放入个人偏好的配料（例如木耳、冬瓜、豆腐等），再翻炒一下即可出锅。
6.小贴士：为了达到更好的口感，可以提前腌制鸭肉；
焖煮的时间需要根据鸭肉的大小和数量而定，一般需要40分钟至1个小时不等；卤鸭还需要冷却后再切块，这样更容易入味。
鸭腿2只、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、八角2个、桂皮一小块、姜两片、蚝油一勺、葱两根、胡椒粉适量、啤酒一瓶、香叶两片、陈皮一片。