一、杭州酱鸭怎么蒸好吃
杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，杭嘉湖与宁绍平原,水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及浙江全省。
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；
2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；
3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；
4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；
5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
【热量】268.00大卡(1120千焦)/100克
【酱鸭是什么】选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是传统的风味名菜。
二、绍兴酱鸭怎么做最好吃
酱鸭半只小芋头4个胡萝卜1根3人份
中国人真是太有智慧了，为了能把新鲜的肉长时间储存不变质，发明了很多的方法，其中“酱肉”就是其中之一，而在这类美食里，又以酱鸭更为突出。
因为美食，结交了很多同样爱美食的朋友，年前收到了一位美女厨娘从杭州寄来的酱鸭、腊肠。杭州酱鸭是杭州特色美食，也是传统风味名菜。其做法不难，将饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱，精心制作而成。酱鸭的肉色枣红或者黄黑，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。各地的酱料不同，鸭子的生长环境也不同，所以即使用了同样的方法和酱汁比例，做出来的酱鸭味道也不尽然。
晚餐我用半只酱鸭蒸了芋头和胡萝卜。把酱鸭冲洗后剁小块；用切块的芋头胡萝卜垫底，其它调料都不放，只大火蒸30分钟，水蒸汽和酱鸭中的油脂酱汁把芋头胡萝卜浸得油润软糯，满满一桌菜，这盘酱鸭芋头也是最先光盘的。
即使没有绿叶菜，这盘蒸酱鸭也让人大快朵颐。其中的芋头和胡萝卜富含植物纤维和矿物质，因富含淀粉还能代替一部分主食，还有健脾明目的效果。长话短说，赶紧先端上菜。
酱鸭用凉水冲洗一遍，抹掉表面的水珠；
用利刀剁成小块，尾部的大淋巴结及体内的淋巴结可以先行剔除；
胡萝卜和芋头辞掉外皮，清洗干净；
胡萝卜和芋头分别切洋马块，找一个有深度的盘子，将胡萝卜芋头垫底；
再把酱鸭块均匀的码放在胡萝卜芋头上；
将整盘放入大蒸锅里，凉水上锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒少许香葱末增色提香。
1.酱鸭是买来现成的，在存放和运输中不可避免会有小污染，所以用凉水冲洗后再用纸巾擦净，顺便也能将鸭皮上面的小灰尘抹掉；
2.酱鸭本身很咸了，所以蒸菜时不要再放盐和酱油等咸味调料了，酱鸭中的油脂和酱汁和水蒸汽足可以酱垫底的材料蒸熟入味；
3.垫底的食材不止局限于芋头胡萝卜，土豆、冬瓜、萝卜、山药、白菜等耐蒸的菜都可以垫底，而且吸足了油脂后更加香嫩；
4.蒸的时间视火力大小、鸭块的大小来调整。
三、杭州酱鸭怎么做好吃,杭州酱鸭的家常做法
鸭肉，小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。