一、猪头肉上色好看的秘诀
在卤猪头肉给猪肉上色的时候基本上要用到炒糖色，就是用冰糖还有一些白糖都熬化了之后给猪肉上色。里面再继续加一些料酒还有生抽这些调味品也可以上色，让猪头肉的颜色更加好看了。做出来的猪头肉不光好吃而且还色泽油亮的，味道还特别香。
二、猪头肉怎么上颜色
1.使用酱油和老抽混合调制成卤汁，卤汁中含有色素，会使猪头肉变得红亮。
2.可以在卤汁中加入红曲粉，使猪头肉变成红色。
3.在卤汁中加入茶叶，煮沸后，放入猪头肉，然后用文火煮至上色。
4.煮沸时放入葱姜、五香料等调味料，这些调味料可以促进卤汁与猪头肉的充分融合，达到上色的效果。
三、怎样做猪头肉颜色好
1.猪头肉的处理：将猪头肉用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。干水后放在火上烧去猪毛，再放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。
2.炖煮猪头肉：将猪头肉放入锅中，加入清水、八角、白胡椒粒、酱油、白糖、料酒等调料，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。
3.调制卤水：烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉。盐分不够时，可以加盐或者酱油。
4.慢煮猪头肉：将猪头肉放入卤水中，改小火慢煮。在煮的过程中，可以适时翻动猪头肉，使其受热均匀。
5.上色：为了使猪头肉颜色更好看，可以采用炒糖色的方法。用油炒白糖，待白糖变成红黑色时，加入适量的酱油、料酒等调料，搅拌均匀。然后将炒好的糖色倒入猪头肉锅中，继续煮一段时间，让猪头肉充分吸收糖色的颜色。
6.出锅：将煮好的猪头肉捞出，晾凉后切成块状，装盘即可。
四、猪头肉颜色红亮是用什么上的色
1、答，红色是因为加入了红曲粉的原因
2、红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
3、一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。