一、台湾卤肉的做法
1、盒马超市买的红葱头一盒（不是洋葱哦，是葱头，很小的那种），南方菜场有那种比它还小的一捆捆的，更好用。
2、一大勺油，小火煸炒，熬20分钟以上
3、熬到这样干焦色，像香葱一样，要有耐心。
4、先切成一厘米厚的片，再切成一厘米见方的小肉条
5、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽，多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋，加开水末过肉和蛋。
6、最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后，把蛋先拿出来对半切放在盘中
7、卤肉大火收汁，不要收太干，要留有卤水和肉一比一差不多，盛出来浇在卤蛋上。这道菜拌饭吃一流，太好吃了。拌面条也行。
8、红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。肉不要太肥，不然卤水会很油。一定要加一大勺五香粉，熬到后来会有粘稠的效果，喜欢辣的可以多加些胡椒粉。
二、台湾卤肉的做法及配料
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
1、第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。
2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。
4、小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。
5、把肉从锅中捞出，冷却一会，用刀切片，这样就完成了。
三、正宗台湾卤肉的做法及配料
1、大葱（不是小的那种）洗净切断，和冰糖，生抽，食用油一起备用。
2、五花肉泡干净血水，切成大块（记得是大块），晾干水分备用。
3、锅烧热放一点油，下五花肉炒出肥肉部分的油，待肉身变白，倒入适量生抽（生抽保证咸度的，因为我们不用盐，注意不要太咸），翻炒入味。
4、翻炒肉转入砂锅（炖出来更香），加入几颗冰糖（我放了12颗小的那种），注入冷开水至没过肉身，大火煮沸后加入大葱。转小火炖1小时（可更久，只要汤汁没有干掉就可以继续炖）