四川卤肉猪头做法
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱
油50克,白酒5克,白醋3克
做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
怎样给孩子做四川卤肉
辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材：猪肉8斤。
四川卤肉最正宗的做法:
1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
四川卤肉配方
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350
大锅卤菜摆摊四川做法
大锅卤菜是一种非常受欢迎的摆摊小吃，它以多种食材在特制的卤汁中煮熟而成，口感鲜美。下面是大锅卤菜的四川做法：
材料：
-主要食材：可以选择肉类如猪肉、牛肉、鸡肉以及豆腐、鸭血等。
-辅助配料：蔬菜如豆芽、卷心菜、西兰花等，口感清脆爽口。
调料：
-生姜、大蒜：适量切片或切碎。
-干辣椒、花椒：适量根据个人口味添加。
-酱油：适量，用于调整颜色和口味。
-料酒：适量，用于去腥和增加风味。
-冰糖或红糖：少许，用于平衡卤汁的味道。
做法步骤：
1.准备食材：将肉类切成块状，豆腐切块或切片。如果使用鸭血，则先将其煮至凝固后再切块。
2.热锅冷油，将生姜、大蒜、干辣椒和花椒一起倒入锅中炒香，释放出香味。
3.加入适量的酱油翻炒均匀，让食材均匀上色。
4.加入适量的料酒，炒匀以去腥味。
5.加足够的水，将火调至中小火，煮开卤汁。
6.放入切好的肉类和豆腐，再加入冰糖或红糖，调整口味。根据个人口味可以加入其他调料如香叶、八角等增加风味。
7.捞出控水后，可以将其它蔬菜如豆芽、卷心菜等放入卤汁中焯熟捞出备用。
8.将焯熟的食材放入卤汁中浸泡片刻让其充分吸收卤汁的味道。
9.最后把食材和卤汁盛在碗里即可。
四川风味的大锅卤菜因为添加了干辣椒和花椒，所以具有一定的辣味和麻感。您可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的量，也可以加入自己喜欢的其他调料进行创新。祝您做菜成功，享受美食！如有需要，还请告诉我。
四次川卤肉配方
原料：
白胡椒200克，八角100克，千里香60克，小茴香75克，干辣椒40克，干南姜40克，白豆蔻50克，香菜籽30克，干红花椒30克，山柰30克，桂皮15克，甘草10克，陈皮10克，香茅草10克，肉豆蔻10克，香叶6克，草果8个，香果2个，丁香3克。
汤料：
老母鸡3只，猪手6个，老鸭3只，排骨2千克，鸡爪2.5千克，棒子骨3千克，姜片、葱段各250克。
制作流程：
1、棒子骨、老母鸡、猪手、老鸭、鸡爪、排骨分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤40千克。
2、香料入清水浸泡30分钟，装入袋中制成香料包。
3、鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。