一、为啥熬的冰糖炖肉上不上颜色
在炒白糖的时候，火候也一定要特别注意，火候如果不够上色的效果就不好，如果火太大又会变得很黑，基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。
二、怎么炒冰糖上色不苦
1、用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了，一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油，食用油要达到糖的3倍多；然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色即可
2、用水炒锅里面加入和冰糖等量的清水；将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中，继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。
3、在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入1:4的水和油，烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖；然后用中小火翻炒到变色就可以了，
三、熬冰糖上色方法
1、首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热
2、颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。
3、当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
4、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。
5、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮
四、为什么冰糖炒半天也没融化还能上色吗
1、为什么冰糖炒半天也没能融化，还能上色吗？
2、个人觉得有可能是冰糖的块儿太大，你可以再炒至冰糖之前，先把冰糖弄碎，或者加入一些水，让冰糖充分的融化，然后用小火慢慢熬制。这样的话冰糖应该很快就可以融化，变色变成糖色了。熬制糖水呢一定要有耐心，冰糖如果是块状的，那么在熬制的过程中，很容易就发糊发焦，最好是将它弄碎。