陕西汉中凉皮正宗配方
做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，是很关键的
陕西擀面皮的制作
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
陕西凉皮是怎么做的
1、陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。
2、2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。
3、3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。
4、面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。
5、2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了
陕西洗面凉皮的制作方法
1.首先面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团之后，盖上保鲜膜或用湿布盖住醒几个小时。
2.往盆里加入足够量的清水，再把面团慢慢放在水里不停地揉捏。
3.随着揉捏清水慢慢变白，需要继续揉捏、洗面。
4.经过二十分钟左右的洗面，面水颜色变得更白，已经洗出了面筋。
5.将洗好的面筋捞出来，放在干净的碗里，上锅蒸半小时。
6.将剩下的洗面糊静置2小时以上，2个小时之后，此时凉皮面糊分离成2层，上层是清水，下层是面水，把上层清水倒掉。
7.拿出凉皮锣，在上面刷一层薄油。
9.慢慢的把面糊均匀摊开在凉皮锣里。
10.在此之前可以先锅里提前烧一锅开水，之后就把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖后，全程用大火，时间约2分钟，凉面表面冒大泡，再盖上盖子继续闷半分钟到1分钟就好了。
12.把蒸好的凉皮锣放入提前准备好的凉水中冷却。就这样反复的蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.切成5毫米左右的宽度进行凉拌，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
调料：往锅里倒入清水，加入醋、酱油、五香粉、大料煮开。煮好的大料水过筛出，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油搅拌均匀就好了。
陕西凉皮的制作方法
1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。
7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。
1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
3、凉皮拌制：凉皮：200克面筋配菜：50克（豆芽／芹菜／黄瓜）用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。