一、焯和氽的区别是什么
氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
二、焯是什么梗网络用语
1、“焯”作为网络用语,是“艹”(cao)的谐音。焯一般指把食材过一遍开水,在热水中微煮一下的意思,现在是一个谐音梗。
2、“焯”这个梗出自视频博主“哥谭噩梦”制作的土味变装视频,视频中他做出摔杯动作后大喊一句“艹”后变装小丑,“艹”被谐成了“焯”。现在,大家含蓄地说脏话就会说“焯”。
3、“焯”有两种读音,读作“chāo”的时候指的是“把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来”,读作“zhuō”的时候意思是“明显、明白”。
焯zhuō：明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。
焯chāo：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。
部首火部、部外笔画8画、总笔画12画。
五笔OHJH、仓颉FYAJ、郑码UOKE、四角91846。
结构左右、电码3625、区位7644、统一码712F。
较德焯勤[jiào dé zhuō qín]
三、焯是什么意思
1、焯的意思是[chāo]：把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。 [zhuō]：明显；明白。
2、焯，汉字，有两个读音chāo、zhuō。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。
3、《唐韵》之若切《集韵》《韵会》《正韵》职略切，𠀤音酌，《说文》明也，引书焯见三有俊心。按今书立政作灼，《扬雄·羽猎赋》焯烁其波。《广韵》火气也。《集韵》爇也。通作灼。《增韵》或作炤。《集韵》都毒切，音笃，明也。《集韵》《类篇》𠀤竹角切，音琢。小热也。尺约切，音淖，鲁有孟公焯，或省作卓，通作绰。