用白糖熏，先把猪头肉表面的水擦干，用一口大锅，放上白糖，加上篦子，放入猪头肉，盖上盖子，小火等待冒白烟，白色转微黄色的时候关火。焖半分钟，就可以了！
卤猪头肉的做法：
1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。
2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。香喷喷的猪头肉就卤制好了。此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。
酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。
熏猪头肉的做法：
1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。（不滴水即可）
2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。
3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。
1、先从猪头开始，猪头要劈开挖出眼珠等一些含水比较多的器官，把猪头耳朵内要清理干净
2、然后给猪头上艳不需太多，约2两够了，在平均温度5-15摄氏度环境柴火烟熏半个月左右
3、先把腊猪头用火烧，最好是液化气喷枪，这个便宜只要约15元，喷烧猪头长猪毛的位置，直到整个猪头有皮的位置刮开烧黑的位置露出黄色猪皮为止
4、然后洗净猪头，用水煮，直到猪头煮熟，冷却一会后拆除猪骨头即可，吃的时候取适量猪头肉与辣椒豆司炒，放适量姜蒜盐即可。
1、材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油适量，盐适量、蒜头3瓣、生姜3片、蒜苗一棵、生抽一勺、料酒一勺。
2、做法：熏猪头肉洗干净切片。豆角干提前泡软。蒜头切碎、生姜切片。炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。放入蒜头和豆角干。调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。调入生抽、料酒。放入蒜苗和少许盐巴出锅。
步骤/方式1
用喷枪把猪头的毛烤掉
步骤/方式2
挂掉糊状物，冲洗干净
步骤/方式3
猪头劈开冷水下锅，加葱姜料酒
步骤/方式4
煮开撇去浮沫
步骤/方式5
捞出冲洗干净
步骤/方式6
起锅烧油，葱姜，洋葱香菜炒香盛出
步骤/方式7
猪头凉水下锅
步骤/方式8
加桂皮香叶，干辣椒和炒料
步骤/方式9
加生抽，老抽，冰糖小火炖40分钟
步骤/方式10
捞出
步骤/方式11
把锅烧热，把猪头放在铁架上
步骤/方式12
锅底放上白糖
步骤/方式13
盖上盖子，熏制2分钟
步骤/方式14
完成