原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法：
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、将鸭脖子捞出，自然风干半小时；
6、锅中的汤汁冷却后，鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好
将清洗干净的鸭头鸭脖放入锅中，依次放入老姜、葱结、料酒。加入适量清水烧开，去掉血水，捞出冲洗干净。
2/6
锅中烧热，倒入适量食用油。
3/6
油温烧至7成热，依次放入大蒜、姜、八角、山奈、香叶、豆瓣酱炒出香味。
4/6
倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐。
5/6
再放入冰糖、花椒、干辣椒，盖上锅盖炖30分钟即可。
材料：
1.鸭脖：500克
2.姜：适量
3.葱：适量
4.料酒：适量
5.生抽：适量
6.老抽：适量
7.白糖：适量
8.盐：适量
9.辣椒面：适量
10.蒜：适量
11.八角：适量
做法：
1.将鸭脖洗净，放入开水中焯水5分钟，将血水煮出。
2.焯净的鸭脖捞出备用。
3.姜蒜切末，葱切段，八角拍碎备用。
4.锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和八角炒香。
5.加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，烧开后放入焯净的鸭脖，煮至入味。
6.加入适量的辣椒面搅拌均匀，继续翻炒。
7.最后放入葱段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒锅的油量不必太多，以免太油腻，如果油太多，可以用厨房纸巾吸掉多余的油份。
2.加入适量的水和期间的煮鸭脖时间要多一点，这样烤出来的鸭脖才会比较软嫩可口，而且腌制出来的味道也会更加鲜美。
食材
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
步骤
1/12
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2/12
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3/12
干辣椒剪成段，放便入味。
4/12
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/12
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/12
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/12
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/12
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9/12
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/12
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/12
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
最后一步
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食