绝味五香鸭脖的做法和配料
绝味鸭脖香料配比:槟榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，荜拨8克，积壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；
麻辣料配比:大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用。
绝味鸭脖卤汤配比:高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。
绝味鸭脖配方和制作过程！要详细的
配料
鸭脖两袋，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，茴香适量，姜适量，草寇适量，肉蔻适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，当归适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量
1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
3/干辣椒剪成段，方便入味。
4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。9/加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12/将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
13.美味又好吃的绝味五香鸭脖的做法和配料完成开吃了。
绝味鸭脖怎么做的需要用什么配料
配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
主料：鸭脖：1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
绝味的卤制方法
家庭版绝味卤制方法如下：
主料：五花肉。
卤料：生姜、八角、桂皮、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。
做法：
1.五花肉切大块，放入冷水锅中焯水烫一下，捞出洗净。
2.锅中加油，放入卤料煸炒出香味后加入适量水，烧开后加入烫好的五花肉块，煮开后换小火慢炖。
3.把卤料、糖和调料倒入锅中，调入老抽、生抽和少量加入适量的清水（爱吃咸口可以不加水），加盖炖煮在小火中约40-50分钟，到肉变得浸透色泽深入时即可。
4.把五花肉捞起来晾凉后放进冷藏室，每隔几天倒一次卤水，越卤越入味。
如此制作出来的五花肉口感香糯，肉质鲜嫩，外焦里嫩，味道鲜美可口。
绝味鸭脖知识
绝味鸭脖是一种以鸭脖子为原料制作的美食，因其独特的口感和香醇的味道而备受喜爱。制作绝味鸭脖的过程经过精心的挑选、腌制、晾晒、烘烤等多道工序，保留了鸭肉的原汁原味，同时增添了独特的香辣调味，让人垂涎欲滴。绝味鸭脖不仅可以作为美味的零食，还可以搭配啤酒等饮品，成为休闲聚会时的美味佳品。其丰富的蛋白质和营养成分也让其成为一种健康美食。