一、绿豆淀粉怎么做凉皮
1、绿豆粉加水完全融合，搅拌均匀置放20分钟左右；
2、蒸锅烧水烧开，取一盘子，舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进盘子里，摇匀后放进蒸锅里蒸煮。
3、大概2分钟就起小泡，这时就把盘子放进冷水里浸泡数秒，就可以起皮子了。这时就把皮子放进冷水里浸泡，如此反复把皮子做好。
4、最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里，把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、芫荽一起拌匀，就可以吃啦。
绿豆淀粉，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
1、绿豆淀粉:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉:粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉:色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
二、绿豆凉皮的做法与配方
1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。
4、多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
6、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
7、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了，做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝，倒上凉拌汁就可以开吃了。
三、绿豆凉皮怎么做
1、1,取绿豆淀粉一份,配入水五份,一起放入一口小钢精锅.这个比例很重要,是关键点之一.
2、2,放一点点泡打粉,没有泡打粉放点小苏打也行,没有的话不放可能也行,反正用量很少.放点盐.
3、3,搅匀.一定要搅匀,没有什么块之类--挺好搅的.
4、4,准备几个大平碟子,抹一层油备用.要先准备盘子,等会可来不及.
5、5,锅架火上,一边加热一边不停搅拌.为省时间开始时火可以大一点,加热到刚有不明物体出现时马上把火调到最小,继续不停手的搅.不明物体出现后半分钟左右就会整锅稠白浆糊,要继续搅,再搅几分钟,可见搅过的痕迹开始有种润滑亮泽的感觉,也稍稍比刚才透明一点点,我感觉好像刚才比较硬,现在反而更软了一些,OK,关火.这是关键点之二.总加热时间大概十分钟,没看表,sorry.
6、6,迅速把糊糊倒在4说的平碟子里推平,建议先分糊到每个碟子,顺手大概一推,所有碟子分完后抓紧时间补推美化.如果前面1中的水多了,好推平,但是等会切时容易碎,水太多的后果是无法成形;如果粉多了,不好推得很平,一定要快速装盘不然来不及,卖相差一点,但是韧性强,口感好.
7、7,等凉吧.室温不高时十来分钟,最多半小时就冷却了,从碟子中取出完整晶莹的凉皮,切成条.
8、8,切点蒜泥,用热油炝一下,加盐,花椒粉,醋,酱油,味精,(辣椒粉或辣椒酱),搅匀后倒入凉皮拌匀,OK.调料是关键点之三.