1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g、姜10g。
3、加料酒。
4、加20g盐。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。
7、捞出。
8、把干辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10．把调料水加热熬一会，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。
13、加姜块10g，葱10g稍炒。
14、加入调料水。
15、倒入鲜汤。
16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
食材
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
步骤
1/12
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2/12
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3/12
干辣椒剪成段，放便入味。
4/12
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/12
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/12
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/12
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/12
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9/12
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/12
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/12
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
最后一步
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食
家庭版绝味卤制方法如下：
主料：五花肉。
卤料：生姜、八角、桂皮、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。
做法：
1.五花肉切大块，放入冷水锅中焯水烫一下，捞出洗净。
2.锅中加油，放入卤料煸炒出香味后加入适量水，烧开后加入烫好的五花肉块，煮开后换小火慢炖。
3.把卤料、糖和调料倒入锅中，调入老抽、生抽和少量加入适量的清水（爱吃咸口可以不加水），加盖炖煮在小火中约40-50分钟，到肉变得浸透色泽深入时即可。
4.把五花肉捞起来晾凉后放进冷藏室，每隔几天倒一次卤水，越卤越入味。
如此制作出来的五花肉口感香糯，肉质鲜嫩，外焦里嫩，味道鲜美可口。
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法：
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、将鸭脖子捞出，自然风干半小时；
6、锅中的汤汁冷却后，鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
一、绝味甜鸭脖
主料：鸭脖500克
辅料：大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片
1、将鸭脖子洗净后