绝味鸭脖30多种香料配方
1、清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。
2、盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。
3、香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精20克，二号香精30克，三号香精10克，亚硝酸钠20克，盐450克，味精350克，鸡精150克，二号色素2克，护色剂10克。
绝味鸭脖配方和制作过程！要详细的
1、绝味鸭脖的配方和制作过程如下：
2、鸭脖500克、大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。
3、鸭脖洗净后，锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
5、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
6、煮好后，将鸭脖捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
7、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。
素鸭脖的做法和配方
1、用料鸭脖1000克辣椒3个桂皮1块香叶5片花椒10克草果1个老抽10克生抽30克冰糖40克盐3克料酒300克醋10克五香粉随意辣椒粉（或辣椒面）10克
2、设置烹饪师30分钟/速度0/100℃焯水
3、焯水后的鸭脖洗净晾干，放入主锅加入所有调料品
4、剩最后10分钟时打开小盖子进行收汁
5、简单好吃的鸭脖出炉，完全不用看管
6、最后一步是关键，拿出鸭脖放入大碗倒入辣椒粉或辣椒面、五香粉，拿起大碗，颠锅一样颠几次，均匀裹在鸭脖上就可以。
卤鸭头鸭脖正宗配方
1、鸭头、鸭脖都属于鸭货，一般烹饪它们的方式主要是以卤制为主。那么，卤鸭头鸭脖的配方是什么呢？
2、卤鸭头鸭脖的味道具体还是看个人的喜好，比如说，如果喜欢甜辣味的，我们在放了豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、九里香、小茴香这些大料以后，可以多放一些冰糖，然后加入辣度稍微低一点的辣椒即可。
3、如果是喜欢麻辣味的朋友，就需要用辣度高的辣椒，比如说二荆条或者是魔鬼椒都是可以的，然后花椒的数量也要放得比较多才行，这些都是卤鸭头鸭脖的方法。
绝味鸭脖怎么做的需要用什么配料
配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。