绝味鸭脖的甜辣卤制方法
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好
做鸭脖的辛辣调料有哪些
、花椒、麻椒和辣椒是做卤鸭脖最重要的三味料，一定要小火把它们煸炒出香辣味。再加水进行煮，小火慢慢熬，放入鸭脖，慢慢入味。
2、买回来的鸭脖要提前泡一下血水，可以有效去除鸭脖中的腥味。
3、鸭脖卤好以后不要着急捞出，这是关键，在卤汤中浸泡3小时以上，让它充分入味。
绝味鸭脖那特殊的味道是什么调料
这个绝味鸭脖，那特殊的味道，那肯定是个辣椒油，这个里边肯定有钻的，有了个碳酸氢钠之后和咸片就是不正常，那个烂特别的烂烂的人，可忍的那种烂，然后吃了对身体一点没有好处的，他的辣的是辣的是的，所以这是非常不正常的现象嗯，她的卫生也不严格，所以里边听说里边还有佛派酸呢，的确不是好东西
武汉鸭脖辣是怎么这么辣什么东西能这么辣
武汉鸭脖的辣原因有三1.辣椒多。
一般10斤主料配0.8斤干辣椒，从重量上看不明显，从体积上看辣椒和鸭脖一样多。
一般选用朝天椒，小米辣，近来又引入了福建辣椒王。
在制作过程中，鸭脖在辣汤中经过长时间反复煨炖，辣入骨髓。
绝味鸭脖辣椒油为什么这么辣
一般10斤主料配0.8斤干辣椒，从重量上看不明显，从体积上看辣椒和鸭脖一样多。
一般选用朝天椒，小米辣，近来又引入了福建辣椒王。
在制作过程中，鸭脖在辣汤中经过长时间反复煨炖，辣入骨髓。