麻辣鸭爪鸭脖子鸭头的香料配方
麻辣鸭爪鸭脖子鸭头香料配方如下小茴香40克，红花椒和青花椒各25克，八角15克，白芷15克，栀子13克，甘草8克，肉蔻8克，砂仁8克，山柰5克，丁香4克，桂皮3克，香叶2.5克，陈皮2.5克，香茅草2.5克，草果，香果各一个。
麻辣鸭爪，鸭脖子，鸭头是一道非常美味的食物，主要是用鸭头，鸭爪，鸭脖子和卤料卤制而成。
绝味鸭头的卤制方法
1.
首先准备鸭头500克，如下图所示。
2.
锅中放入食用油15毫升，接着放入姜丝15克，葱段15克，蒜片15克，豆瓣酱15克，小火翻炒出香味。
3.
然后再放入鸭头500克。
4.
接着放入干辣椒150克，桂皮15克，八角15克。
5.
然后加入清水1000毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，食用盐30克，用小火卤40分钟即可。
6.
40分钟以后再加入白芝麻30克，即可关火。
7.
关火以后直接盛出，如下图所示，绝味鸭头就卤制好了。
怎么卤鸭头鸭脖鸭翅
鸭头鸭脖鸭翅清洗干，酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉。将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟，煮到汤汁渐少浓稠。将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
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绝味甜辣鸭头的做法
用料
鸭脖6根
老抽根据颜色自己看着放
生抽两勺
料酒两勺
盐根据自己的口味放
糖根据自己的口味放
八角3个
干辣椒6个
草果2个
白芷3片左右
白寇5只左右
葱姜蒜片
桂皮适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去）放入老抽、生抽，炒上色
步骤5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好）汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度）重点来了重点来了重点来了捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。仍然是重点仍然是重点仍然是重点完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
步骤7
就是这种辣椒粉，一般菜场的干货摊上都有卖的
湖南鸭脖配方做法
湖南鸭脖配方和做法
1、主料：
鸭脖适量。
2、辅料：
姜片、适量、葱结适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、白酒适量。
3、做法步骤：
（1）鸭脖切段。
（2）烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
（3）锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
（4）放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
（5）放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
（6）大火收汁，放点辣椒粉??花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。