一、肉类焯水的正确方法
肉类焯水的正确方法是开水放肉。
首先将水煮沸，然后将洗净的肉类放入水中。加入适量的料酒和姜片，可以去除肉类的异味，增加口感。待水再次煮沸后，用勺子去除表面的浮沫，以保持肉类的清香。将火调至中小火，保持水的微沸状态，以免肉类在水中过度煮烂。
不同类型的肉类焯水时间不同，例如牛肉需要焯水10分钟左右，猪肉需要焯水5-8分钟，鸡肉则需要焯水15-20分钟。待肉类焯水时间结束，用铲子或者勺子将肉类捞出，放入凉水中冲洗，以去除表面的浮沫和油脂。
总之，肉类焯水是一种烹饪技巧，可以使肉质更加鲜美。需要注意的是，不同类型的肉类焯水时间不同，而且在焯水过程中需要去除表面的浮沫，以保持肉类的清香。
1、焯水前，将肉类切成适当大小的块状，便于煮熟和烹调。
2、焯水时，可以加入适量的食盐、姜片、葱段等调料，提高肉的鲜味。
3、将肉放入冷水中，大火煮沸后，转小火焯水5-10分钟，待肉类表面变白后捞出，放入清水中冲洗干净，去掉表面的杂质和血沫。
4、焯水后，可以将肉类再用清水冲洗一遍，以去除残留的血水和杂质，使肉质更加纯净。
5、焯水后，在烹调前可以将肉类用刀背轻轻拍打几下，使其更加松软。
6、在焯水时，可以根据不同的肉类选择不同的焯水时间，例如牛肉需要更长时间的焯水，而猪肉和鸡肉则需要较短的时间。
二、焯水用大火还是小火
1、焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。
2、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水。
3、焯水时必须对原料进行翻动，使原料受热均匀，以达到焯水的目的。
4、一般来说，蔬菜类用开水进行焯水，而肉类食物是用冷水来焯水。
三、肉类焯水是一直用大火煮吗
1、肉类焯水不一定要用大火煮。具体取决于肉的种类和烹饪需求。
2、对于畜禽类生肉，如猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉等，焯水是为了去掉肉里的血水、腥味以及其他的脏东西。可以将生肉切块后放入热水中，保持大火，焯水1分钟左右，以便去除2/3的亚硝酸盐，同时保持香椿的绿色。
3、总之，肉类焯水时，需要根据不同的肉类和烹饪需求来选择适当的的水温和大火。