火锅底料的老汤怎么熬好呢
1、第一步嘛，肯定是熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛；
2、第二步就是把买来的汤底拿出来准备用了，汤底我推荐天味产的大红袍很正的四川味道！有红的也有清汤的，如果你要吃鸳鸯锅那就买两包不同的就OK了。；
3、第三步，锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢吃的非常麻；
4、第四步，小火，加少许油，放入买的大红袍，用小火炸出香味，再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
5、第五步，倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸）；最后嘛就是放入你的火锅里面了，或者盆子里面放电磁炉上的。
猪蹄老汤熬制方法
辅料：枣（干）(20克)胡萝卜(100克)
调料：盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)
1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2.将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
4.火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5.待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
老汤拉面汤料配方
洗净的牛肉加水，八角，花椒，老抽，生抽，盐，味精等，慢慢熬制
卤水的制作方法配方及比例
光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。
一品锅老汤怎么熬
1、新京味技法：卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
2、（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
3、（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。原料：猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。调料：A料（盐30克，醋3克），B料（盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老汤1千克。
4、自制老汤熬制：将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。
5、（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
6、（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
7、（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。