一、肉夹馍卤肉28种香料都有那些
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
1.五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3.炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6.将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
8.饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!
二、肉夹馍卤肉配方
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
10.把所有都这样做好就可以上桌了
1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
三、肉夹馍卤肉料配方
香料包：干姜20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陈皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、荜菝1克、胡椒0.2克、丁香两颗、香叶一片、桂圆干2克（料包最好用烤箱烤出香味后再使用）
调味料：生抽60克、冰糖30克、盐50克、糖色20克、老抽30克（喜欢口味清淡些的可以不下老抽，喜欢酱香浓郁些的则可以加入老抽。）
以上配比约10的水量，可卤制4-5斤的五花肉，猪肉切成长条状，同时宽度不可太小，保证方便入味的同时不至于熬烂了。卤制时五花肉下锅大火烧开，然后除去浮沫，卤制时需要让猪肉完全进入卤制中，可使用竹篱筐压入汤汁中。沸腾之后改小火，大约熬制3-4个小时，然后转微火，若是有煤炭炉最好，用微火喂养大约4-5个小时，这是让卤制吸收香料和肉味之后重新汇入肉质中的关键，也是肉香是否浓郁的关键。