一、脱脂猪头肉的做法
准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。
1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；
2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；
3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；
5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨；
6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火；
7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。
二、猪头肉脱脂的方法
1、传统的脱脂猪头肉一般大多是经过高温油炸，也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。
2、一般油炸的温度在140-180°之间，烘烤要在180-220°之间。
三、怎样制作脱脂猪头肉
1、猪头上的毛剃掉，放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水
2、然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。将猪头劈开成两半。
3、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，去除腥味，排出油脂。
4、然后用清水冲洗，用钢丝球把烧黑的地方擦净
5、冷水下锅焯水5分钟左右，然后捞出来
6、放入凉水中冰一下，并清洗一下，看哪里不干净，还可以用刀再刮一刮，会更加干净。
7、起锅烧油，把猪头肉放入油锅里炸，不断翻动，特别是炸肥肉多的地方，炸至表面金黄控油捞出。
8、将猪头肉放入锅中，加入没过猪头肉的清水，加入2茶匙食盐，加入沙姜片，八角2个，加入2汤匙生抽，加入2汤匙老抽，然后大火煮开，煮开后盖着锅盖小火煮1个小时，中途记得翻个面！
9、猪头肉煮好之后，将猪头肉捞出到汤盆放凉备用，记得将锅里剩下的汤汁也盛出来，这个汤汁是调味的关键！
10、将洋葱切成小块，青椒切成小块备用，等猪头肉放凉至不烫手之后，改刀将猪头肉切成小块！
11、切成小块后就是这个样子的了，其实这个时候的猪头肉，沾上汤汁吃已经非常的美味了，但是我们这边吃的，喜欢再复炒一次，会更加的美味！
12、起锅加油烧热，先将青椒和洋葱放入锅中，炒至6成熟，然后盛出，再将猪头肉放入锅中，小火炒香，炒香后淋入汤汁煮开，煮开后加入少许水淀粉，翻炒一下，等到汤汁浓稠时，加入青椒块和洋葱块，再翻炒均匀至断生即可出锅。
四、脱脂猪头肉怎么做
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。