一、脱脂猪头肉的做法
准备材料:生猪头,酱油,盐,料酒,卤料包。
1、生猪头劈开四半,切下猪耳朵和口条,用镊子和修眉刀任何趁手的家伙,把猪头上的毛剃掉,冷水浸泡出血水;
2、冷水下锅焯水五分钟,捞出凉水冲净;
3、热油炸肥油多的部分,炸至金黄;
5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨;
6、将肉放回锅中,加入卤料包,老抽,和盐,炖至汤浓稠肉入味关火;
7、肉捞出检查是否有残骨,然后浇入老汤。
二、猪头肉脱脂的方法
1、传统的脱脂猪头肉一般大多是经过高温油炸,也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。
2、一般油炸的温度在140-180°之间,烘烤要在180-220°之间。
三、怎样制作脱脂猪头肉
1、猪头上的毛剃掉,放入大盆,清水浸泡2-3个小时去血水
2、然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。将猪头劈开成两半。
3、猪头用喷枪烧一遍,把没有处理干净的猪毛烧掉,去除腥味,排出油脂。
4、然后用清水冲洗,用钢丝球把烧黑的地方擦净
5、冷水下锅焯水5分钟左右,然后捞出来
6、放入凉水中冰一下,并清洗一下,看哪里不干净,还可以用刀再刮一刮,会更加干净。
7、起锅烧油,把猪头肉放入油锅里炸,不断翻动,特别是炸肥肉多的地方,炸至表面金黄控油捞出。
8、将猪头肉放入锅中,加入没过猪头肉的清水,加入2茶匙食盐,加入沙姜片,八角2个,加入2汤匙生抽,加入2汤匙老抽,然后大火煮开,煮开后盖着锅盖小火煮1个小时,中途记得翻个面!
9、猪头肉煮好之后,将猪头肉捞出到汤盆放凉备用,记得将锅里剩下的汤汁也盛出来,这个汤汁是调味的关键!
10、将洋葱切成小块,青椒切成小块备用,等猪头肉放凉至不烫手之后,改刀将猪头肉切成小块!
11、切成小块后就是这个样子的了,其实这个时候的猪头肉,沾上汤汁吃已经非常的美味了,但是我们这边吃的,喜欢再复炒一次,会更加的美味!
12、起锅加油烧热,先将青椒和洋葱放入锅中,炒至6成熟,然后盛出,再将猪头肉放入锅中,小火炒香,炒香后淋入汤汁煮开,煮开后加入少许水淀粉,翻炒一下,等到汤汁浓稠时,加入青椒块和洋葱块,再翻炒均匀至断生即可出锅。
四、脱脂猪头肉怎么做
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。